Questa ricetta è una rivisitazione dei "bigoli in salsa di peproni" che ho letto su http://www.giallozafferano.it/.
Ingredienti:
pasta formato fusilli
1 peperone giallo
1 peperone rosso
ricotta vaccina q.b.
formaggio pecorino grattuggiato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale
pepe
olio extra vergine d'oliva
1/2 cipolla bianca
Procedimento:
tritate la cipolla e fatela soffrigere nell'olio. Quando è ben rosolata aggiungete i peproni tagliati a cubetti e fateli cuocere per una ventina di minuti, aggiungendo se necessario l'acqua della pasta.
A metà cottura dei peperoni aggiungete il concentrato sale e pepe. Quando i peperoni saranno cotti metteteli nel mixer con la ricotta e frullate.
Scolate la pasta al dente e conditela con la salsa.
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